Berenjenas rellenas de verduras

Empezamos la semana con un lunes y dejamos atrás las vacaciones de agosto! Lo vamos a hacer pero, a lo grande, con las pilas cargadas de nuevas ideas y recetas. Hoy os traigo unas berenjenas rellenas de verduras, para una comida suave y sabrosa.

Estas berenjenas rellenas están llenas de color y sabor, integradas por frescas verduras de temporada, lo bordaran en la mesa. Acompañadas de un bue queso parmesano fundido por encima para darle un toque extra de sabor. Sanas y consistentes, no te vas a quedar con hambre. Una receta muy facilita, pero como todo relleno, entretenida. ¿Quieres saber cómo se hacen?

Ingredientes:

• 4 berenjenas

• 2 porros

• 400 gr. de calabaza

• 1/4 l. de leche evaporada

• 25 gr. de harina

• 500 gr. de espinacas (una bolsa grande)

• Sal y pimienta

• Queso parmesano rallado

• Aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, vaciaremos las berenjenas quitando su carne y dejando las paredes no muy estrechas para que se mantengan firmes sin ningún problema.

Pondremos la base vacía de la berenjena en el horno con un chorrito de aceite unos 20 minutos a 180º.

A continuación, cortaremos a daditos pequeños los porros, la calabaza y la carne de la berenjena y rehogaremos estas verduras hasta que estén tiernas.

Acto seguido, cocinaremos las espinacas a parte, al vapor. Cuando estén hechos, los escurriremos y los picaremos a trocitos pequeños.

Seguidamente, incorporaremos la harina y la leche evaporada a la mezcla de los porros, la calabaza y la berenjena previamente cocinada.

Una vez se hayan integrado y cocinado la harina y la leche, incorporaremos las espinacas y salpimentaremos. Removeremos y ya tendríamos el relleno listo.

Rellenaremos las bases de la berenjena cocinada con el relleno preparado anteriormente, rallaremos el queso por encima y las gratinaremos al horno, hasta que quede el queso desecho al gusto.

¡Listas para ser degustadas!